煎虾饼的做法,煎虾饼怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生菜谱

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  (主料辅料)

  虾仁(200河南哪个医院能治癫痫病克)、葱丝(5克)、鸡蛋(1个)、姜丝(5克)、湿淀粉(50克)、葱椒(3克)、精盐(1克)、花椒盐(3克)、味精(5克)、熟猪油(200克)、绍酒(20克)。

  (烹制方法)

  1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、绍酒浸上味,在鸡蛋、湿淀粉制成的糊内拌匀。

  2.炒锅放火上,加中国权威癫痫医院入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面。透黄色时,再翻个身,把葱丝、姜丝和葱椒拌在一起,撤在虾饼上,炸出香味,诧出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。

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  煎是用微火,少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦、不脆,而是酥、软的口感。

  (风味特点)

  “煎”是豫菜烹调中常用的技法,适用于无癫痫病能治好吗骨的细小原料。制作“煎”菜,用油较少,加热的温度不太高,原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜,以鲜虾仁为主料,成菜形如金钱,鲜嫩利口,蘸花椒盐食用,风味独特。

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