白羊头肉的做法,白羊头肉怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生菜谱

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  〔主料辅料〕

  净羊头(10个)、精盐(250克)、花椒(10克)、丁香粉(2克)、砂仁粉(2克)。

辽宁治疗癫痫的医院哪家比较好>  〔烹制方法〕

  1.将羊头放入冷水中浸泡 2 个小时,用板刷反复刷洗头皮,至颜色极白,再掰开羊嘴刷净口腔及鼻、耳内物,换清水反复冲洗,然后用刀从头正中至鼻骨划一长口,以便煮熟后拆骨。

  2.锅内注入清水(淹没羊头 10 厘米),旺火烧开后放入羊头,煮 1 小时左右达到七成熟时取出,立刻拆取头肉与相连的脸肉,捅出羊眼,砍开颅骨,取出脑髓,再切下双耳(挖去耳膜)及口腔上腔软骨,割取羊香,然新疆癫痫医院哪家治疗好后将两块带头的羊脸和整只口条泡入凉开水中约 1 小时左右,使肉质脆嫩,色白、好切。

  3.盐用砂锅微火烘干,挣成粉末,再过细箩,花椒去籽,制成粉,再与丁香、砂仁粉掺和成椒盐佐料。

  4.将泡好的羊头肉沥净水分,羊脸肉皮朝卜,权刀片成薄片,羊舌也片成同样的片。其它眼、耳。软骨均立刀切薄片(羊脑不切),然后按不同部位分摆盘内,撤上椒盐(现吃现撒)即成。

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  煮好的羊头,必须趁热拆下颅骨,如放凉就不易拆下来了。

  〔风味特点〕

  白羊头肉是北京的风味熟食品。人们经过酒店,总可看到卖羊头肉的。而这一行当中经营最早的,要算原在廊房二条摆摊的“马玉昆朝阳有治癫痫病医院吗”,迄今约有200 多年的历史,已沿袭了六代人。老北京一提到马玉昆制的羊头肉,无不称赞他清洁卫生,肉片精薄,撒上椒盐吃起来,风味别致。它不仅是下酒的好菜,而且可以卷饼、夹烧饼吃,很受广大市民的欢迎。整个成品,分“羊脸”、“羊眼”、“羊耳朵”、“羊舌”、“羊梯(即上腔软骨)”等部位。不论任何季节,都要经过冰镇,随吃随切。

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