盐白菜冬笋的做法,盐白菜冬笋怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生菜谱

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  (主料辅料)

  冬笋(750克)、盐白菜(65克)、盐(1克)、料酒(5克)、味精(1克)、鸡汤(哈尔滨治癫痫好的医院190克)、鸡油(31.5克)、水豆粉(5克)、猪油(190克)。

  (烹制方法)

  1.冬笋选用尖细、根小、身短(俗名“鹰嘴子”)的为原料,削去老根,以左手中、食指及拇指控着冬笋,笋根向上,笋尖向下抵着菜墩,右手持刀从根部起用刀尖顺着笋由上而下直划一刀约 3 毫米深(以把笋壳划穿为度),到距笋尖 1.7 厘米长时即用力将刀向右一拐按住笋壳,左手将笋向左一扭,全部笋壳即贵州好的癫痫病医院顺力脱下。再用刀修去笋衣,使之光洁。笋根若有顶刀部分可去掉,保持嫩度。然后切成 4 厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的薄片。

  2.炒锅放在旺火上,放入猪油烧至七成热,将冬笋倒入,用汤瓢翻搅,稍煽一下,即将猪油滗去,将笋装入盘中。盐白菜将水挤干,去掉花椒,用刀切成细未,用原猪油同样在锅内炒一下,随即将盘中笋子倒入,再加入鸡汤、料酒、盐、味精,用汤瓢搅匀,烧约 3 分钟,即用水豆粉勾芡。然后顺着锅淋下鸡油,起锅即成。

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  盐白菜为四川民间冬季家常菜,其作法是:卷心白菜 500 克洗净,当中划成四瓣,晾干水分,待菜帮变软,用盐 16 克抹透,用手握花椒 40 粒搓揉出香味撒在菜心中,再用净青石压渍 3 天即成。可以凉拌或烧汤用。

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  冬笋为冬季时令菜之一,吃法很多,如加金钧、宣腿、酱烧皆可。与盐白菜同烧,鲜笋中更透出一种盐白菜的芳香,有浓郁的四川乡土风味。

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