冷冻食品存放知多少厨房宝典-

发布时间:2020-06-01 来源:养生菜谱

许多人都有这种想法,冷冻食物温度低,细菌少,存放也很简单。其实,冷冻食品并非安全食品。它的存放有许多需要注意的地方,绝不能掉以轻心。

1.速冻食品不宜在冰箱内久存

很多人买回速冻食品,会理所当然地放入冰箱内,以为可以长期放置。不知道大家注意到没有,一般的速冻食品都要求在-18℃保存,而家里的冰箱大多达不到这个温度,一般只有-10℃左右。在-18~-25℃,速冻食品的质地会比较稳定,如果高于这个温度,保持期相应缩短。所以如果您家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食癫痫的治疗费用贵吗品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。

2.冷冻鱼需要除去鳃和内脏

水生环境中很多微生物都是非常耐寒冷的。虽然我们食用的鱼已经死亡并离开水域环境,但它的体内含有大量水分,必然也容纳着耐低温的微生物,这些微生物借助于鱼体的营养,寻找繁殖的机会,一旦时机成熟,如停电导致的温度升高,鱼体渐溶,就会使冷冻鱼逐渐腐败。另外,鱼鳃和内脏更是容易腐败的地方:鱼鳃是鱼的呼吸器官,是进行气体交换的地方,也是藏污纳垢的地方;鱼的内脏,包括肝脏、胰脏和消化管,都是容易导致鱼体腐败的地方,西宁癫痫病哪家好因为,肝脏、胰脏有一些有毒的物质,消化管容纳着食物残渣,含有大量细菌,所有这些都容易造成鱼体的腐败。不除掉鳃和内脏,将完整的鱼放入冰箱中,是一种不明智的做法。

3.鱼、肉冷冻时间不能过长

美国营养学家杰里·科思曾对100多箱冷冻肉进行分析化验,发现肉中产生了一种β-二硝酸胺。这是一种致癌物质,肉类产生这种物质的多少跟冻结的时间成正比,当肉的冷冻时间越长,滋生出有害物质的浓度就越大。这是因为在低温环境下,鱼、肉内存在的许多低温细菌还可进行繁殖,使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐儿童癫痫病患者可以正常上学吗渐分解,时间长了可腐败变质。鱼、肉冷冻时间过长,自身还可产生许多有害物质,影响人体。

4.解冻的食品不宜再冷冻

冰箱或冰柜冷冻的食物解冻后,再冷冻储藏,是很不科学的,其危害有三。

1、会缩短食品的保存期限:食品冷冻后对细胞的破坏较大,解冻后,细胞汁液容易流失,随着温度的回升,等于给细菌、霉菌的生长繁殖提供了良好的条件,食品就容易。腐败变质。所以,食品解冻后再冷冻,它们的保存期就将缩短。

2、降低食品的新鲜程度和成分:鱼、肉解冻癫痫病能看好不的过程,就是从低温冷冻状态升温到冰点以上,当冻鱼、冻肉等冷冻食品从低温状态回复到冰点以上温度时,细胞膜会因细胞质的增大而破裂,造成细胞液大量流失,细胞内的营养成分也会随之流失。解冻后再重新冷冻的食品,营养成分损失很大,食品的新鲜程度更是大不如前,同时还降低了食品固有的风味。

3、影响人体:如果对已经解冻的鱼、肉再进行冷;东,鱼、肉就起不到保鲜作用。同时食品的解冻和再冷冻,尤其是反复多次的解冻、冷冻,往往容易产生致癌物质。而且,重新冷冻的次数越多,产生的致癌物质的浓度会越高,对人体带来的影响也就越大。

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