鱿鱼的做法大全 吃鱿鱼会发胖吗? -

发布时间:2020-10-17 来源:养生菜谱

2017年01月23日13:26 编辑:传奇养生网

鱿鱼营养非常丰富,但是网上一直在流传“一口鱿鱼,等于40口肥肉”,尽管鱿鱼美味,但是这句话让很多人把鱿鱼拉进了健康食物的“黑名单”,特别是女孩子,以为吃鱿鱼会发胖。其实,鱿鱼、墨鱼等不但胆固醇含量低,营养价值还能和深海鱼媲美。

吃鱿鱼,不会发胖

鱿鱼、墨鱼是海洋中的无脊椎动物,只因生活中海中,所以我们叫它的时候带上鱼,其实它们并不属于鱼。在国外,许多国家的鱿鱼消耗量很大,比如,日本一年消费鱿鱼40万吨,西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口,年均消费6万多吨。墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单:用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是墨鱼,如果较软,就是鱿鱼。

据专家讲述,胆固醇分为高密度与低密度,鱿鱼中的胆固醇是一种高密度的胆固醇厚,对人体有很大的益处。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽的脂肪结构有明显区别,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位,鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高,根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此,对怕胖的人来说,吃鱿鱼反而是一种不错的选择。




鱿鱼

鱿鱼适合老人,墨鱼滋补女性

据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。

而墨鱼则是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼都有好处,具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。墨鱼每百克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

鱿鱼的做法大全,鱿鱼的做法有很多种,本文就会介绍关于鱿鱼的做法及什么菜和鱿鱼搭配最好,下面就看小编的介绍,都很适合在有制作。

干锅鱿鱼

原料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量,精炼油1000克(约耗50克)。

做法:

1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。

3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。


香菇鱿鱼汤

原料:水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g;精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法:

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干。

2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。

3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

土豆鱿鱼汤

原料:土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜200克,香菇、姜各少许。

做法:

1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒得了癫痫病能彻底治愈吗过。

2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2时,放盐调味。

酸菜鱿鱼汤

原料:水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵;盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。

做法:

1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。

2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。

3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。


孜然鱿鱼

材料集合图:

1、将鱿鱼洗净去掉粘膜切成小段

2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍

3、倒入适量辣椒面,可根据个人口味添加

4、均匀撒入孜然

5、搅拌均匀腌渍半小时

6、洋葱切丝

7、锅烧热,放入少量油煸炒洋葱

8、煸出香味,洋葱捞出放入盘中

9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒

10、出香味放入少量的李锦记辣酱

11、将刚才煸出香味的洋葱倒入

12、开大火煸炒,出锅装盘即可

火红的辣炒鱿鱼

原料:

主料:鱿鱼、洋葱

调料:盐、甜辣酱、西班牙橄榄油、孜然、绍酒

做法:

1、您见过鱿鱼的牙齿吗?哈一定要去掉,鱿鱼洗净去掉内脏、软骨;

2、洗净的鱿鱼切圈,洋葱切丝;

3、鱿鱼放入孜然、盐、绍酒腌渍;

4、倒入甜辣酱拌匀入味30分钟点几滴橄榄油拌匀不容易粘锅;

5、锅一定烧热;

6、再倒入西班牙橄榄油;


7、放入洋葱煸炒出香味;

8、将洋葱往四周挑开锅中央放入腌好的鱿鱼;

9、大火煸烤炒出水份、香味出锅即可。

酥炸鱿鱼须小小不起眼的鱿鱼须.可以说是大家最常见的一种下脚料吧。偏偏就是这种下脚料。却能烹饪出一道道非常有特色的美食。甚至这道菜的销量有一定的程度上还好过鱿鱼本身的销量。所以说下脚料要充分的利用起来。用厨师自己的特色烹饪出一道又一道非常有特色的新菜。

酥炸鱿鱼须

原料鱿鱼须250克,鸡蛋50克。

调料清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,天妇罗粉20克,色拉油1千克(实耗50克),鲜茄辣椒酱20克。

制作

1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时。

2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁,外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊,入六成热油锅中,炸至金黄色,捞出装盘。

3、配鲜茄辣椒酱碟,上桌即可。

特点外皮香酥,鱿鱼须脆嫩可口。

关键鱿鱼须选料时要粗细均匀,最好选择0.5厘米粗细的,这样在入油炸制时,每一根鱿鱼须都受热均匀,脆嫩可口。酒店中常用电炉炸制,油温控制在220-250℃之间。鲜茄辣椒酱是日式调味品,市场有售。


美味金黄烤鱿鱼

主料:

鱿鱼:3条

调料:

色拉油:少许;姜:适量;料酒:1汤匙;老抽:半汤匙;叉烧酱:2汤匙;小葱:适量;胡椒粉:适量

做法步骤:

1、鱿鱼清理干净,每条鱿鱼竖向切成三条,鱿鱼须切开

2、所有的调味料拌匀成腌料

3、腌料中放入切好的鱿吃药能控制住癫痫病吗鱼拌匀腌制1-2个小时

4、竹签提前用水泡透(半小时)

5、把腌制好的鱿鱼条用牙签串起来

小技巧:

1、叉烧酱,也叫烤肉酱,我用的是海天的。

2、竹签要泡水,吃透了水烤的时候才不会烤焦。

3、锡纸上要刷油,否则鱿鱼烤好会粘在锡纸上。

烤鱿鱼

原料:鲜鱿鱼一只,青椒一颗。

调料:少许盐,少许蚝油,少许五香粉,少许孜然,少许橄榄油(色拉油也行),少许料酒。

做法:

1.先把鱿鱼洗干净,处理了后切成片和条,在鱿鱼表面划上口。

2.放上准备好的调料,把青椒切丁后撒在鱿鱼表面,腌制一会儿。

3.开始烧烤,当然也可以烘烤。

4.烤好后取出,可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香,一定要趁热吃,一凉就不好吃了。

小提示:

我比较喜欢原味清淡的东西,所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的,为了突出鱿鱼本来的鲜味,我其他的调料都是“少许”...


辣炒鱿鱼丝

原料:鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。

特色:鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。

做法:

1.取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2.炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3.干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。

4.净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

凉拌鱿鱼

原料:鱿鱼1只。

辅料:洋葱1/4个。

调料:香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。

做法:

1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用。

2.将材料混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。

3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。

菜品特色:

葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。


肉炖小鱿鱼

原料:五花肉、小鱿鱼。

调料:葱、姜、八角、盐、酒。

做法:

1.五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。

2.锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。

原料:干鱿鱼。

辅料:熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄。

调料:鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。

做法:

1.盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜主治癫痫病的医院效果好吗洗净拍松。

3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净。

4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤。

5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟。


蜜汁烤鲜鱿灌肠

准备时间:10分钟

制作时间:提前6小时准备

食材:鱿鱼2只,猪前尖肉馅100克

调料:白糖15克,海鲜酱45克,番茄沙司75克,红尖椒、盐少许

原料采买:最好挑选小只的鱿鱼,加了肉馅后比较容易烤均匀,新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。

做法:

1鱿鱼整只洗干净,用白糖、少许盐腌制6小时。

2把前尖肉馅灌入腌制好的鱿鱼里,移入预热的烤箱内烤制15分钟。

3取出后,刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄沙司、红尖椒少许搅拌均匀),即可装盘。

烹饪心得:

如果喜欢焦脆的口感,可以适当加长烤制的时间。

特点:

鱿鱼泛着红亮的色泽,口味上是甜咸具备,并且很有韧性。鱿鱼和肉馅的味道彼此渗透、提升。

蛋黄酿鲜鱿

原料:新鲜鱿鱼2条、咸蛋黄8个、青豆2汤匙、火腿条4条、包心菜丝1杯、沙拉酱2汤匙。

制作:鲜鱿去头,剥除外皮及内脏,洗净后用腌料抹匀腌5分钟。咸黄蒸熟备用。将咸蛋黄灌入鲜鱿中,并将青豆及火腿条散放在蛋黄中,灌好后用牙签封口,上锅蒸10分钟,取出待凉后切片。包心菜丝垫盘底,上面放上鲜鱿片,附上沙拉酱使可上桌。

豉味鱿鱼

新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。

锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。

沙茶鱿鱼

鱿鱼呢还跟上一个菜一样,洗干净,去皮,上浆,用油滑熟,豆角也用油炸一下。

锅里再放少许油,下葱姜蒜炒出香味,淋料酒,少加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,沙茶酱稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。


菜花鱿鱼

这个菜呢,几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样,只是不放豆豉,兰花改成了菜花,炒的时候记得把锅洗干净,这样出来,清清爽爽的,干干净净的,还没吃呢,就先有了食欲。

韭菜炒鱿须

鱿鱼的须子或者叫脚,切成段用开水烫一下,或在油里过一下油捞出锅里放油,下入鱿鱼须,放盐,味精,胡椒粉炒炒,放进去切好的韭菜,翻几个个儿,就好了,韭菜千万别炒时间太长,时间一长就老了。

凉拌鱿须

须子用水烫一下,放凉水里过凉,捞出,时令蔬菜,黄瓜了,葱丝了什么都行,洗干净,切好,放盐,醋,白糖,香油,少许酱油,跟须子搅拌均匀就行了。

孜然鱿须

须子切小块,过一下油,或直接上锅炒也行,下干辣椒面,芝麻,孜然,盐,味精,白糖,胡椒粉小火炒的闻到香味。

韩式辣酱炒鱿鱼

用韩式辣酱炒鱿鱼的时候,配以青椒、洋葱、胡萝卜同炒,不但丰富了颜色和味道,营养也更全面!

原料:

鱿鱼、青椒、洋葱、胡萝卜、韩式辣酱。

原料:

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法:

常见的羊癫疯症状都有哪些呢> 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;

2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;

5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;

8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。


番茄鱿鱼圈

原料:

鱿鱼、洋葱。

调料:

葱、姜、蒜、番茄酱。

做法:

1、鱿鱼洗净撕去表面黑皮后切成圈;

2、洋葱切丝、葱、姜切末;

3、锅做热,锅内做油;

4、放入姜末、蒜末,煸炒出香味;

5、放入洋葱丝煸炒出香味;

6、放入鱿鱼丝煸出香味和多余水分;

7、倒入番茄酱;

8、翻炒均匀出香味和红油;

9、加入盐、白糖、胡椒粉调味,加水淀粉勾芡出锅即可;

10、撒入香葱末出锅即可。

香芒脆拌鱿鱼

原料:

新鲜鱿鱼,芒果,紫洋葱

配料:

黑胡椒,橄榄油,苹果醋,日式照烧汁

做法:

1、鱿鱼洗净,切成圈状;滚水里焯熟后立刻浸在冰水中;

2、芒果,洋葱,分别切丝备用;

3、将鱿鱼漓干,放入芒果丝,洋葱丝,适量加入黑胡椒,橄榄油,苹果醋,及照烧汁调味,拌匀即可。


酱香鱿鱼

主料:鱿鱼须甜面酱

辅料:料酒葱姜末孜然味精鸡精盐糖少许食用油

烹饪方法:

1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时

2、干热平底儿锅,把腌制的鱿鱼须放入(注意不要料汤)锅内干煸翻炒几下

3、再加油、料酒、多加点甜面酱,不停翻动,等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候,就可以出锅了,记得再撒点孜然。

叉烧鱿鱼须

主料:

鱿鱼须:300g

辅料:

葱、姜、料酒、生抽、叉烧酱各适量

做法明细:

1、鱿鱼须洗净,切段。(须子上面的小吸盘一定要洗干净哦,有人问及鱿鱼表皮的黑色膜,我个人嫌麻烦,省略了,据说可以开水烫一下,容易脱膜)

2、葱、姜切丝

3、叉烧酱一勺

4、加入生抽一勺,花雕酒半勺,搅拌均匀,成为酱汁

5、将酱汁、葱姜丝倒入鱿鱼须中,搅拌均匀,腌渍2小时以上

6、烤盘铺锡纸,将鱿鱼须码在上面。烤箱预热200度

7、将鱿鱼须放进烤箱,烤20分钟,待鱿鱼须水分基本烘干,须子尖部略现焦黄状态即可。


烹饪小技巧:

1、鱿鱼身子切大块,和须子一样方法腌渍即可。

2、叉烧酱和生抽均有咸味,就不用额外调盐进去了。

3、腌渍的时间可以尽可能的长点,这样才能更加入味。

4、烘烤的具体时间根据个人家的烤箱而定,200度左右,须子顶部略焦。

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